酒窖内的温度和湿度应该设置成多少？

一般，酒窖内的藏葡萄酒相对湿度必须在50-80％之间。如果湿度下降到50％以下，软木将会变干，体积减少，导致葡萄酒溢出和蒸发。同时，空气也将侵入瓶中，加速酒品氧化。酒瓶不应垂直存放，以保证葡萄酒通过接触软木塞持久保持湿润。倘若温度**80％，则很有可能会导致纸质的酒标发霉破损。

温度是一个更微妙的问题，葡萄酒应该保存在10-16?C之间的恒定温度下。当温度低于10?C时，葡萄酒的氧化进程会得到有效延缓，甚至停止。尽管葡萄酒在17-20℃的温度下不会退化，但是葡萄酒成熟得太快，无法发挥其较大潜力。**20?C时，葡萄酒的退化会加快。因此，12-14°C之间的温度都被认为是理想的储存温度。

但是，从专业的储酒要求来说，避免温度波动比恒定的温度值本身更重要。当温度升高时，在酒瓶内膨胀的葡萄酒会增加压力，较终在软木塞周围溢出并蒸发。当温度再次下降的时候，这个过程是相反的，这个时候葡萄酒会在瓶内形成一个真空，吸入里面的空气。通过这种性质的事件反复出现，葡萄酒瓶内的氧气量增加，并较终发生葡萄酒的氧化（变质）。

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